La encomiendas verdes son un plato tradicional. Una receta tradicional usualmente usa rellenar tortillas de maíz con maíz con frituras, luego sumergirlas de una mezcla de color verde elaborada de chiles pimientos que cilantro. Al final, se cubren con quesitos y se comen cubiertas de sour cream. Enchiladas Verdes Jauja: Un Tesoro Culinario Revelad